Nő a felhasználók igénye arra, hogy a fejlesztők multifunkcionális berendezések kínálatával ésszerűsítsék a konyhák berendezéseit, egyúttal könnyítsék a szakemberek munkáját is. Ez a törekvés hozta létre a forró levegő befúvatásával üzemelő sütő és a hagyományos mikrohullámú berendezések erényeit egyesítő Merrychef 402S-t.
Ha „nagy konyhai áttörésnek” nem is nevezhetjük, de mindenképpen fontos berendezés az éttermi ételkészítésben az új, kéregsütőnek keresztelt konyhagép.
A szakemberek szerint kifejlesztésénél az elsődleges szempont a gazdaságosság volt. Méretei alig haladják meg egy ipari mikrosütőét (59×76×59 cm), energiafogyasztása alacsony: csúcsüzemben 6,2 kW, átlagosan 3 kW-ra tehető. Többféle konyhagép, így a sütő és a mikro, de akár a fritőz, a grill vagy a szalamander is kiváltható vele.
Nagy előnye, hogy üzemkezdetkor egy alig negyedórás „felfűtést” követően stand by állapotban tartható. Figyelembe véve, hogy egy konyhagép átlagos aktív használati ideje alig éri el a munkaidő 20 százalékát, a kéregsütő alkalmazása jelentős megtakarítást eredményez, hiszen passzív állapotban nem vesz fel energiát. Ugyanakkor akár több órás üzemszünet után sincs szükség hosszas „felfűtésre”. Így nem csak energia, de idő is megtakarítható, a vendég egy percet sem vár feleslegesen a megrendelt ételre.
A berendezés mindkét üzemmódban, külön-külön is használható, de kombinált üzemeltetése jelentősen lerövidítheti a főzési időt. A levegő befúvatásának sebessége 195 km/h sebességig növelhető 5 százalékonként beállított fokozatokkal, hőfoka pedig 100 és 275 ˚Celsius között fokonként állítható, a feldolgozandó alapanyag és főzési technológia függvényében.
A nagy sebességű, magas hőfokú levegő a nyersanyag belsejét is hatékonyabban dolgozza át, a gyártó szerint így az étel elkészítési ideje a hagyományoshoz képest kilencven százalékkal is csökkenthető.
Napjaink egyik legdivatosabb főzési technológiája a sous-vid eljárás. A vákuum alatt, alacsony hőmérsékleten történő ételkészítés a korábbiaknál nagyobb hatékonysággal őrzi meg az alapanyagok állagát, ízét, minőségét, de a gyakorlati felhasználók tudják, hogy ezzel a módszerrel nem képződik keményre sült kéreg a húsféleségek külső felületén. Ezt a hiányosságot is orvosolja a Merrychef 402S, talán éppen ezért kapta a magyar keresztségben a kéregsütő nevet.
A gép legfontosabb tulajdonsága, hogy a két alapfunkció egyidejűleg is alkalmazható. A berendezés természetesen komputervezérlésű, így a felhasználó előre programozhatja, milyen mértékben venné igénybe az adott étel készítése során a forró levegő befúvatásával történő sütési, illetve a mikrohullám által biztosított pirító funkciót. Tovább javítja a Merrychef hatékonyságát, hogy a beprogramozott elkészítési időintervallumon belül nyolc, különböző értékeket tartalmazó részidő állítható be, eltérő karakterisztikákkal.
Forrás: hejszakacsok.hu