Ce este şi cum se obţine grilajul de cofetărie?
Reţeta de bază prevede în primă fază topirea/caramelizarea a jumătate de kilogram de zahăr. Când amestecul capătă o densitate asemănătoare mierii, se adaugă în conţinut un sfert de kilogram de seminţe oleaginoase. Dacă nu ne zgârcim la adaosul seminţelor, vom obţine un amestec foarte gustos, puţin mai dens decât untul.
Scurtă istorie a grilajului
Grilajul este o delicatesă răspândită în cofetăriile din întreaga lume, fiind apreciată încă din secolul X pentru proprietăţile curative. Era considerat un bun medicament în calmarea tusei, în cantităţi mai mari consumându-se ca stimulent digestiv. Mai târziu produsul a devenit un desert de bază în compoziţia meselor regale, căpătând mai ales rol decorativ.
Grilaj sau zahăr ars?
Produsele Grilaj mai sunt cunoscute în limbajul popular drept zahăr caramelizat sau zahăr ars. Denumirea de „zahăr ars” este însă profund criticată de către cofetarii specializaţi în realizarea produselor şi a pieselor artistice obţinute din acest material. Motivul: zahărul nu trebuie ars, ci trebuie doar încălzit şi păstrat la o anumită temperatură.
Un produs asemănător cu grilajul este şi „Dalauzi”, o prăjitură armenească la obţinerea căreia se foloseşte un amestec de nucă şi mac.
Ce oferă cursul de perfecţionare „Grilaj”?
Cursanţii înscrişi la primul program de perfecţionare de acest tip îşi vor însuşi noţiunile de bază moderne în obţinerea Grilajelor de cofetărie, dar şi detalii despre realizarea unor lucrări artistice cu ajutorul acestui material. Vor învăţa cum să obţină şi să promoveze în rândul consumatorilor torturile din grilaj, având în vedere că acestea nu sunt plăcute doar ca aspect, ci au şi un gust deosebit.
Pentru detalii despre înscrierea la CURSUL DE PERFECŢIONARE ÎN GRILAJ, susţinut de un specialist de renume internațional, contactaţi-ne la telefon 0266-219.392 sau scrieţi-ne pe adresa brutarul@brutarul.ro.