Întrucât meniurile vegetariene au la bază legume, fructe și semințe, accesoriile de bucătărie și echipamentele trebuie să pornească de la cele mai moderne metode prin care acestea pot fi preparate și exploatate. Un cuțit din ceramică fină, spații speciale pentru depozitarea și păstrarea prospețimii fructelor și legumelor, oale și tigăi specifice (cum ar fi wok-ul), toate vin să completeze meniul vegetarian cu o bază de care bucătarul are nevoie pentru pregătirea rețetelor.
Și pentru că ”gustăm mai întâi cu ochii”, merită investit și în ustensile pentru sculptat legume și fructe și o pregătire a bucătarului și în acest domeniu.
Pe scurt, ce nu trebuie să scăpați din vedere la pregătirea pentru meniurile vegetariene:
• Tocător și feliator de legume și fructe
• Blender profesional
• Aparat pentru preparat lapte vegetal
• Deshidrator
• Moară de cereale electrică
• Aparat de fiert orez
• Râșniță de condimente
• Germinator automat
Articolul integral poate fi citit în ediția tipărită a revistei Gastromedia, ediția februarie – martie 2017. Pentru comenzi și abonamente, sunați la 0756-610.883.
Cum ne pregătim bucătăria pentru meniurile vegetariene?
Specific meniurilor vegetariene este, pe lângă rețetele dedicate, modul atent de preparare a alimentelor și grija pentru detalii ce țin de corectitudinea gătirii și de evitarea contaminării cu ingrediente de proveniență animală. În principiu, preparatele vegetariene se pot pregăti folosind accesoriile și echipamentele ce există deja în bucătărie, eliminând însă riscul de contaminare animală. Un meniu bogat în preparate vegetariene sau chiar unul exclusiv dedicat acestui segment de consumatori solicită dotarea bucătăriei cu acele accesorii și echipamente care ajută la pregătirea rețetelor specifice, contribuie la păstrarea mai multor vitamine și minerale ale ingredientelor în timpul procesării acestora și cresc randamentul prin economie de timp și energie.
