Specific meniurilor vegetariene este, pe lângă rețetele dedicate, modul atent de preparare a alimentelor și grija pentru detalii ce țin de corectitudinea gătirii și de evitarea contaminării cu ingrediente de proveniență animală. În principiu, preparatele vegetariene se pot pregăti folosind accesoriile și echipamentele ce există deja în bucătărie, eliminând însă riscul de contaminare animală. Un meniu bogat în preparate vegetariene sau chiar unul exclusiv dedicat acestui segment de consumatori solicită dotarea bucătăriei cu acele accesorii și echipamente care ajută la pregătirea rețetelor specifice, contribuie la păstrarea mai multor vitamine și minerale ale ingredientelor în timpul procesării acestora și cresc randamentul prin economie de timp și energie.

Întrucât meniurile vegetariene au la bază legume, fructe și semințe, accesoriile de bucătărie și echipamentele trebuie să pornească de la cele mai moderne metode prin care acestea pot fi preparate și exploatate. Un cuțit din ceramică fină, spații speciale pentru depozitarea și păstrarea prospețimii fructelor și legumelor, oale și tigăi specifice (cum ar fi wok-ul), toate vin să completeze meniul vegetarian cu o bază de care bucătarul are nevoie pentru pregătirea rețetelor.

Și pentru că ”gustăm mai întâi cu ochii”, merită investit și în ustensile pentru sculptat legume și fructe și o pregătire a bucătarului și în acest domeniu.

Pe scurt, ce nu trebuie să scăpați din vedere la pregătirea pentru meniurile vegetariene:

Tocător și feliator de legume și fructe

Pentru preparatele vegetariene, într-un restaurant se curăță și se taie zeci de kilograme de legume și fructe pentru a pregăti cele mai delicioase meniuri. Astfel, constituie un ajutor indispensabil să deținem un tocător și feliator care mărunțesc, respectiv feliază rapid legumele și fructele.

Blender profesional

Dintr-o bucătărie modernă nu poate lipsi un blender profesional, fără de care orice meniu ar necesita un timp mai îndelungat de pregătire și mult mai multe vase de spălat. Cu atât mai importantă este funcția blenderului de pregătire a meniului vegetarian. Acesta poate fi folosit pentru a pregăti o mulțime de preparate ce necesită zdrobirea fructelor sau a legumelor: supe-cremă, piureuri, diferite sosuri, humus și lapte din diferite semințe.

Aparat pentru preparat lapte vegetal

În situația în care optăm pentru un meniu vegetarian mai special sau vegan, care exclude lactatele animale, ne este de un imens ajutor să deținem un aparat pentru preparat lapte vegetal. În principiu putem pregăti lapte vegetal și cu ajutorul blenderului, însă în cazul semințelor care necesită fierbere prealabilă, apoi zdrobire (cum sunt de exemplu boabele de soia sau orezul), este mult mai eficient să folosim un aparat special, care dispune de ambele funcții.

Deshidrator

Deshidratorul este un aparat care deși la început nu ni se pare a fi un accesoriu de bucătărie indispensabil, totuși dacă dorim să perseverăm în linia vegetariană a restaurantului (și nu numai), poate să ne ajute foarte mult. Deshidratarea este o modalitate eficientă și sănătoasă de păstrare a alimentelor, bazată pe eliminarea apei din alimente. Cu ajutorul deshidratorului putem usca legume, fructe, ciuperci și ierburi aromatice menținând gustul și calitatea lor. Astfel putem să ne asigurăm pentru tot anul fructe și legume de sezon, respectiv putem să ne asigurăm propriile amestecuri de condimente unice.

Moară de cereale electrică

Putem cumpăra din aproape orice magazin făină integrală de grâu, de orz, de orez, secară și alte tipuri de făină de cereale. Însă dacă vrem să obținem cel mai bun gust și calitate, cel mai bine este să lucrăm cu făină proaspăt măcinată. Este un detaliu aparent minor, care dă diferența dintre un preparat bun și unul excelent.

Aparat de fiert orez

Putem afirma că este vorba de un aparat indispensabil, care ne este de un mare ajutor în bucătărie, fiindcă ne ajută să câștigăm foarte mult timp. Aparatele de orez în general au setări diferite pentru fiecare specie de orez și astfel asigură fierberea uniformă a orezului. În general aparatele de fiert orez le putem folosi de asemenea pentru a fierbe grâul, hrișca și alte cereale, pe care le vom folosi în pregătirea unui meniu principal sau garnitură.

Râșniță de condimente

Fie că este electrică sau manuală, acest aparat indispensabil este tot un detaliu important care face minuni. Cu râșnirea condimentelor putem asigura prospețimea și aroma mirodeniilor la fiecare preparat culinar.

Germinator automat

Folosirea diferitelor tipuri de germeni nu este exclusiv pentru decor, ci și pentru proprietățile lor nutritive. Așadar, cantitatea de germeni folosită într-un restaurant vegetarian poate fi destul de mare, dacă includem salatele și sucurile, pe lângă decor. Așadar, accesul la germeni proaspeți este o provocare de achiziție ce poate fi rezolvată cu un germinator automat care permite cultivarea de germeni în culturi mixte și a ierburilor pentru salatele de crudități.

Concluzionând, în cazul în care dorim să introducem sau să dezvoltăm meniul vegetarian în oferta restaurantului, aparatele și ustensilele menționate ne ajută enorm de mult ca să exprimăm creativitatea în arta culinară în mod rapid și eficient. Însă, chiar dacă deocamdată nu deținem toate ustensilele profesionale, ceea ce contează cel mai mult este inspirația și creativitatea bucătarului care poate să transforme o simplă mâncare într-o veritabilă operă de artă, în același timp sănătoasă, hrănitoare și artistică.