Materii prime
- Carne de vită de calitate superioară 0,700 kg
- Ceapă 0,150 kg
- Ţelină 0,100 kg
- Morcovi 0,200 kg
- Pătrujel şi păstrânac 0,150 kg
- Borş (R. 3) 1,000 l
- Leuştean 0,050 kg
- Pătrujel verde 0,050 kg
- Sare 0,030 kg
Valoare nutritivă: 99,47 kcal/porţie
Operaţii pregătioare
Carnea se curăţă de pieliţe, se spală şiseporţioneazăîn 10 porţii (bucăţi). Se prepară borşul (R. 3), apoi se fierbe şi se strecoară. Morcovii, ţelina, pătrunjelul şi păstârnacul se curăţă, se spală şi se taie fâşii înguste. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt.
Tehnica de preparare
Carnea se fierbe în cca 3l de apă cu sare şi se spumează. Când este aproape fiartă se adaugă ceapa, ţelina, morcovii, pătrunjelul şi păstârnacul. După ce au fiert, se adaugă borşul şi se continuă fierberea cca 10 minute. La final se pun leuştean şi jumătate din cantitatea de pătrunjel verde.
Mod de prezentare şi servire
Se serveşte fierbinte, la supieră, bol sau farfurie, cu pătrunjel verde deasupra.
Sursă: Managementul Calităţii Serviciilor şi Ospitalitatea în Restaurante, Gastronomie, Hoteluri de Stere Stavrositu
Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.
