Unilever Food Solutions vine în ajutorul operatorilor din industria de food service, pentru ca aceştia să ofere mâncare mai sănătoasă şi mai atrăgătoare, prin folosirea ideii de Nutriţie Seducătoare în elaborarea şi servirea preparatelor. Prin aplicarea unor mici schimbări meniurilor, acestea pot deveni mai apetisante pentru clienţii care cred că oferta actuală de mâncare sănătoasă este neatrăgătoare, nesăţioasă şi scumpă.
Conform studiului UFS*, 87% dintre cei ce iau frecvent masa la restaurant şi-ar dori să aibă la dispoziţie mai multe opţiuni sănătoase din care să poată alege, iar mai mult de jumătate dintre respondenţi au declarat că ar fi dispuşi să înlocuiască o parte a meniului cu un fel mai sănătos. Global**, 66% dintre respondenţi ar prefera versiuni ceva mai sănătoase ale felurilor preferate pe care le servesc în oraş.
Soluţiile oferite de UFS se concentrează pe modificări la îndemână care să reducă cantitatea de grăsimi din preparatele nesănătoase, dar şi pe mici trucuri pentru ca cele sănătoase să fie vizual şi aromatic mai atrăgătoare pentru clienţi. Studiul local a arătat că aceştia se simt atraşi de descrierile apetisante din meniuri: puşi în faţa unei descrieri simple şi a uneia apetisantă a aceluiaşi preparat, 64% dintre ei au preferat-o pe a doua. Prezentarea felurilor de mâncare din meniuri trebuie să fie atrăgătoare atât din punct de vedere al fotografiilor şi descrierilor din meniu, cât şi din punct de vedere al servirii şi aranjării în farfurie.
Micile schimbări propuse nu modifică savoarea preparatelor, ci le fac ceva mai sănătoase şi îi încurajează pe consumatori să le comande mai des, contribuind astfel la îmbunătăţirea stării lor de sănătate. Aceste schimbări pot avea un impact considerabil pe termen lung. Spre exemplu, oferirea posibilităţii de a înlocui cartofii prăjiţi cu cei copţi poate conduce la evitarea consumului a peste 1,5 tone de grăsime, dacă pe parcursul a 1 an, jumătate din populaţia Bucureştiului ar face acest lucru.
“Ca parte a industriei de food service, suntem şi noi responsabili pentru starea de sănătate a celor pe care îi hrănim, iar datele furnizate de Organizaţia Mondială a Sănătăţii arată că este timpul să intervenim – obezitatea este deja considerată o epidemie”, spune Maria Gavrilescu, Channel Marketing leader Unilever Food Solutions România. “Vrem aşadar să îi susţinem pe partenerii noştri în a-şi ajuta clienţii să fie mai sănătoşi. Schimbările pe care le propunem nu sunt radicale, însă, pe termen lung, rezultatele lor înseamnă oameni informaţi în legătură cu ceea ce presupune un comportament alimentar adecvat şi, evident, mai sănătoşi”, adaugă aceasta.
Întrebaţi care sunt schimbările pe care le-ar aplica meniurilor lor, bucătarii români au menţionat folosirea mai multor ingrediente proaspete, pregătirea preparatelor la abur şi introducerea unor produse făcute tot în restaurant, în loc de cumpărarea lor de la alţi furnizori (pâinea sau dulceaţa).
* Studiul Perceptions and Practices related to Healthy Eating a fost realizat în martie 2012 de IMAS Marketing şi Sondaje pentru Unilever Food Solutions pe un eșantion de 300 de respondenţi cu vârste între 18 şi 64 de ani, din Bucureşti, care iau masa în oraş cel puţin o dată pe săptămână pentru micul dejun, prânz sau cină. Aceste persoane se caracterizează printr-un venit peste medie (peste 1500 lei/lună) și educație medie și superioară.
** Seductive Nutrition este cel de-al treilea raport Raport Global Privind Meniurile realizat de Unilever Food Solutions. Cercetarea a fost realizată de BrainJuicer, în parteneriat cu Salt PR, pe baza unui chestionar aplicat unui număr de 5000 de oameni din 10 ţări (SUA, Marea Britanie, China, Germania, Rusia, Brazilia, Turcia, Polonia, Africa de Sud şi Indonezia), care mănâncă în oraş cel puţin o dată pe săptămână.
