Ingrediente (5 porții):
- Linte roșie – 200 g
- Ceapă – 50 g
- Morcovi – 150 g
- Ardei kapia – 150 g
- Usturoi – 4 căței
- Pătrunjel rădăcină – 50 g
- Păstârnac – 50 g
- Țelină Apio – 3 tije
- Microplante busuioc verde – 1/2 caserolă
- Microplante năsturel (Nasturtium) – 5 frunze în compoziție + 2 pentru decor
- Microplante perilla roșie – 1/2 caserolă
Variantă – se poate folosi în loc de Perilla Chimion măcinat – 1/4 linguriță - Fulgi de chili – 1 vârf de cuțit
- Pastă de ardei dulce – 1 linguriță
- Fulgi de chili – 2 g
- Boia afumată – 2 g
- Boia dulce – 3 g
- Pastă de ardei iute – 1 linguriță
- Roșii proaspete, coapte – 4 buc mai mari
- Foi de dafin (proaspete) – 2 buc
- Mentă proaspătă – 5 frunze
- Ulei de măsline – 1 lingură
- Fresh de lime – 30 ml
- Smântână de gătit – 200 ml
- Sare, piper – după gust
Pentru flakes de lipie:
- Lipie de tortilla – 3 buc
- Spray ulei de măsline – 2 pulverizări
- Curcuma – 0,5 g
- Oregano uscat – 0,5 g
- Boia dulce – 0,5 g
Mod de preparare:
- Lintea roșie se lasă la înmuiat câteva ore și se schimbă apa de 3 ori – nu este obligatoriu s-o lăsați la înmuiat, dar astfel evitați orice problemă ce ține de dureri de stomac;
- Taie ceapa, morcovii, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul și țelina apio în cubulețe potrivite;
- Călește legumele într-o cratiță cu ulei de măsline;
- Când au devenit translucide acoperă-le cu apă;
- Adaugă foile de dafin, sare și lintea roșie;
- Pune-le la fiert la foc mic;
- Într-o tavă cu hârtie de copt adaugă ardeii, roșiile și usturoiul și stropește-le cu puțin ulei de măsline;
- Pune-le la copt în cuptorul încins în prealabil la 200 de grade;
- Când s-au copt, scoate-le și adaugă 5-6 straturi de folie alimentară deasupra;
- Lasă-le acoperite cca 10 min – datorită condensului care se va crea în interior, acestea se vor curăța mult mai ușor și-și vor menține aroma mai bine decât dacă ar fi curățate sub apă.
- Când toate legumele au fiert, inclusiv lintea, adaugă chimionul, boia dulce și cea afumată, fulgii de chili, menta proaspătă, ardeiul, usturoiul și roșiile coapte și potrivește de sare și piper;
- Scoate foile de dafin
- Adaugă pasta de ardei dulce și iute, năsturelul (5 frunze), microplantele de busuioc și cele de perilla (sau chimionul măcinat), fresh-ul de lămâie și blendează totul;
- Mai lasă să fiarbă cca 2 min;
- Ia supa de pe foc, adaugă-i smântâna de gătit și las-o la răcit;
- Taie lipiile triunghiuri și așează-le într-o tavă de cuptor, cu folie de copt;
- Stropește-le cu ulei de măsline și condimentează-le;
- Introdu-le în cuptorul încins în prealabil la 210 grade până se rumenesc;
- Scoate-le și lasă-le să se răcească;
- Servește-le împreună cu supa;
- Sugestie de prezentare – vezi foto. Au fost folosite microplate de nasturtium, busuioc și perilla.
Poftă bună!
Text: Chef Alexandru Cîrțu, www.microgreens.ro
Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.
