Pe lângă specialiştii autohtoni, s-au întrecut în această competiţie bucătari de valoare reprezentând ţări precum Belgia, Brazilia, Cehia, Coasta de Fildeş, Italia, Franţa, Luxembourg, Mexic, Spania şi Ucraina. Concursurile gastronomice, desfăşurate în Arena Paul Bocuse, au fost urmate de cupa mondială a cofetarilor, cupa mondială a ciocolatierilor şi mult aşteptatul trofeu Bocuse d'Or!
Timp de două zile, concurenţii au pregătit, condiţionat, transportat, finisat pentru degustare şi pentru prezentarea pe bufet un meniu din 5 servicii pentru 20 de persoane, debutând cu amouse-bouche din biban de mare, continuând cu preparat din raţă și foie-gras, păstrăv cu mousse de Saint Jacques în crustă şi sos Choron a la Paul Bocuse, 3 preparate diferite din porc şi încheind cu tarta cu ciocolată, ceai Matcha şi fructe exotice!
11 echipe, 11 maniere inovative de preparare și prezentare, zeci de tehnici culinare, sute de arome!
Ocupanţii podiumului, Spania, Franţa și Luxembourg, au reuşit să impresioneze juriul cu ingeniozitatea abordării meniului, gustul rafinat şi prezentarea bufetului.
Pe locul 4, alături de Italia, Belgia şi Cehia, echipa Ion Toma şi Gabriela Pâscaru au delectat juriul cu savoarea bibanului de mare marinat în trei sosuri, gustul rafinat al pieptului de raţă umplut cu mousse de foie-gras în duet cu terina de foie-gras şi pipote de raţă în mantie de jambon Serrano, ingeniozitatea preparatului din păstrăv posat în court-bouillon, în mantie de milefeuille de spanac și mousse de Saint Jacques, cu sos Choron, cu gustul impecabil al celor trei preparaţii din porc - cârnat cu cimbru şi busuioc, pe cruton de mămăligă cu jumări de raţă şi verdeţuri, muşchiuleţ de porc umplut şi piept de porc marinat, gătit la temperatură joasă, cu şorici crocant şi sos brun cu Porto, de rafinamentul tartei de ciocolată cu ceai Matcha, parfait de fructe exotice şi sos tofifee!
Dincolo de performanța echipei româneşti, trebuie spus că în România premiile la competiţiile gastronomice internaţionale se datorează aproape exclusiv pasiunii pentru profesie şi performanţă, spiritului autodidact şi investiţiei personale în traininguri în străinătate, ustensile, materii prime, reviste de specialitate!
Dr. ing. Gabriela Berechet
