Estimările experţilor se bazează pe analize la faţa locului, desfăşurate în mai multe restaurante americane, dar şi pe interviuri şi sondaje realizate cu operatori de restaurante, bucătari şi consumatori.

Unele dintre aceste evoluții sunt tendințe de masă în rândul marilor reţele de restaurante de pe piaţă, în timp ce altele sunt mişcări cu caracter local, care nu pot fi generalizate la nivelul publicului larg.

• Legumele preiau controlul. Pe măsură ce tot mai mulţi consumatori descoperă beneficiile preparatelor fără carne, meniurile vegetariene devin tot mai solicitate, ajutate fiind şi de preţurile mai accesibile. Restaurantele vor începe să dezvolte sortimente inovatoare de salate, concentrându-se pe legume proaspete, cu specific local, precum şi pe metode de preparare sănătoase, cum este gătitul cu aburi.

Cerealele, reinventate. Cunoscute ca fiind hrănitoare şi nutritive, cu un conţinut ridicat de proteine, textură bună şi gust intens, cerealele vor căpăta un rol tot mai important în restaurante. Specialiştii se aşteaptă să fie redescoperite preparate autentice, specifice anumitor culturi şi tradiţii culinare, ca mămăliga sau cuşcuşul.

Citiți continuarea articolului în următorul număr al revistei Gastromedia.
www.gastromedia.ro