Ştiaţi care este diferenţa dintre siguranţa alimentară şi securitatea alimentară? În timp ce prima sintagmă urmăreşte ca alimentele produse şi comercializate să fie sigure pentru consum, cea de-a doua noţiune are ca scop să asigure alimente suficiente pentru ca întreaga populaţie să desfăşoare o viaţă activă şi sănătoasă. Pe scurt, securitatea alimentară este o componentă a calităţii vieţii, iar siguranţa alimentară este o componentă a calităţii produselor alimentare.

Siguranţa alimentară este atent monitorizată de către autorităţi, prin controale periodice în rândul operatorilor din industria de panificaţie. Aceasta trebuie obţinută şi controlată prin sisteme care să asigure o tratare sistematică şi preventivă a pericolelor potenţiale. Un astfel de sistem de management al siguranţei alimentare se bazează pe HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point – Analiza Riscurilor. Punctul Critic de Control). Implementarea acestui sistem furnizează cel mai înalt grad de siguranţă produselor alimentare.

Ghidul de bune practici în producţia culinară conţine elemente de importanţă majoră pentru lucrătorii din domeniul producţiei culinare care trebuie să acţioneze prin practici corecte de igienă, de producţie, distribuţie şi de servire pentru a reduce, sau a anula contaminările de natură biologică, fizică şi/sau chimică care ar putea afecta siguranţa produselor, sănătatea şi chiar viaţa consumatorilor.

De asemenea, ghidul este util controlului oficial întrucât detaliază aspecte care necesită reguli esenţiale de igienă şi proceduri de siguranţa alimentelor în toate fazele activităţilor de producţie specifice alimentaţiei, cu efect de protecţie a sănătăţii şi vieţii consumatorilor.

Cartea poate fi comandată de la redacţia revistei Gastromedia, printr-un apel la telefon 0266-219.392 sau printr-un e-mail pe adresa Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea.

Vezi AICI toate cărţile de specialitate disponibile!