Preparate cu ou, reinventate. Realizatorii acestui top se aşteaptă la o creştere masivă a consumului de ouă în restaurante, operatorii incluzând acest ingredient în numeroase meniuri de bază precum hamburgerii sau pizza. Ouăle sunt versatile, hrănitoare şi pot servi ca materie primă într-o mulțime de feluri de mâncare, cum ar fi salatele sau legumele la tigaie. Tendinţa de a servi „micul dejun la cină” este un alt motiv pentru care consumul de preparate cu ouă din restaurante este de aşteptat să crească.
De la fermă, direct în farfurie. În 2014 va creşte tendinţa de scurtare a parcursului alimentelor de la natură la om, pe măsură ce va creşte de aprecierea consumatorilor pentru produsele ecologice, pentru stilul de gătit „ca acasă” şi pentru un grad cât mai scăzut de procesare a alimentelor. Urmărind acest trend, operatorii de restaurante se întorc şi ei la origini, căutând să achiziţioneze ingrediente cât mai proaspete şi mai naturale, de la producători locali şi gătind meniuri după reţete autentice.
Ceaiul de la… orice oră. Celebrul ceai verde îşi face loc în preferinţele americanilor, atât sub formă de băutură, cât şi ca ingredient sau aromă pentru diverse deserturi. Specialiştii prezic faptul că ceaiul verde se va regăsi la baza unor sortimente inovatoare de prăjituri precum brioşele americane (cupcakes), şerbeturi sau macarons, impulsionând afacerile patiseriilor şi cofetăriilor. Ceaiul va fi prezent şi alături de meniuri precum somonul afumat sau preparatele din porc, precum şi în cadrul reuniunilor în stil englezesc, în timp ce sezonul verii va repune în top răcoritorul ice tea.
Pâinea în bucate. Americanii încep să îşi regândească relaţiile cu alimentul primordial, apreciind rolul pâinii în dieta zilnică, iar în paralel sortimentele de pâine disponibile devin tot mai variate. În acest context, brutăriile artizanale au devenit primii furnizori ai restaurantelor concentrate pe sus-menţionata tendinţă de apropiere a preparatelor de originea ingredientelor. Mai mult, unele restaurante au început chiar să producă pâine artizanală în regim propriu, ridicând astfel valoarea preparatelor cu sandvişuri, pâini speciale, ciabatta, baghete sau covrigi crocanţi şi proaspeţi. Specialităţi inedite precum brioşele cu piept de pui, crutoane stropite cu pesto sau focaccia cu roşii deshidratate sunt câteva dintre preparatele cu potenţial în 2014, care au la bază aluatul de pâine.
Sănătate prin alimentaţie. Alimentele echilibrate din punct de vedere nutriţional continuă să ocupe un loc esenţial în opinia consumatorilor, iar operatorii din domeniul alimentaţiei publice trebuie să dezvolte astfel de preparate, gândindu-se inclusiv la categorii speciale de clienţi, cum sunt vegetarienii. Potrivit estimărilor, preparatele destinate clienţilor care vor să se hrănească sănătos dar au nevoie totuşi de un aport energetic echilibrat, vor conţine anul acesta ingrediente precum cartofii dulci, somonul, conopida, dovleceii, sfecla sau creveţii. Bucătarii de pretutindeni vor fi mai atenţi la detalii precum fitonutrienţii plini de energie (provenind din fructe şi legume precum roşiile, rucola, varza, cartofii sau broccoli), antioxidanţii care luptă împotriva bolilor (regăsiţi în numeroase alimente delicioase cum este rodii , sfecla, ceaiul, scorțișoara, ciocolata sau conopida) sau beneficiile acizilor graşi Omega 3 (nelipsiţi din preparatele cu somon, creveţi sau nuci).
Rămâne de văzut în ce măsură aceste predicţii ale specialiştilor americani se vor adeveri, însă cu siguranţă sunt demne de a fi luate în considerare şi de operatorii restaurantelor autohtone în elaborarea meniurilor din anul 2014.
Tel. 0266-219.392 | Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea. | www.gastromedia.ro
