Cupa Mondială de Gastronomie organizată la Luxemburg a adus succes mai multor echipe şi concurenţi individuali din ţara noastră. Lady Chef Cornelia Ghişoi a vorbit dezvăluit revistei Gastromedia preparatele care cu care echipa regională Belvedere a câştigat medalia de argint la prestigioasa competiţie.
Participarea României la Cupa Culinară Mondială a adus rezultate bune, prestaţia bucătarilor autohtoni fiind considerată ca un antrenament pentru olimpiada de la oraşul german Efurt, ce va avea loc peste doi ani.
„Ne-am întors victorioşi şi mândri pentru faptul că România a strălucit şi la această competiţie mondială, şi nu oricum, această strălucire a avut culoarea aurului şi a argintului”, spune executive chef Cornelia Ghişoi, unul dintre cei mai apreciaţi maeştri bucătari din ţară. Dânsa a participat la competiţia de la Luxemburg sub formula echipei regionale Belvedere, alături de executive chef Florescu Ioan, bucătar specialist Preda Liviu şi cofetar specialist Toma Gabriela, sub conducerea team managerului Popa Călin. Lor li s-a alăturat, în calitate de concurent individual, cofetar chef Carmela Dragomir, care a obţinut cea mai mare distincţie a ţării noastre la Luxemburg - medalia de aur la categoria creaţie artistică în cofetărie.
Concurenţii au avut de realizat un platou festiv pentru 8 persoane - finger food rece - Finger food cald prezentat rece, 3 gustări calde prezentata reci, meniu din 5 servicii, petit four, deserturi diferite, piesă festivă din zahar la individual. Iată unele din preparatele pe care echipa Belvedere le-a realizat după ore de antrenament, muncă, pasiune şi dăruire:
PLATOU FESTIV
• File de somon marinat cu suc de lămâie, cannelloni din pastă de hrean,
• Coadă de langustă cu ardei gras copt,
• File de şalău de Dunăre infuzat în consomme de legume,
FINGER FOOD CALD
• Piept de prepeliţă umplut cu prune uscate,
• Biscuiţi cu boabe de mustar
• File de MonkFish copt în mantie de jeleu fierbinte de cartofi dulci şi chips de pancetta.
FINGER FOOD RECE
• Sferă din panna cotta de lapte de capră pe pandişpan cu busuioc umplut cu tartar de roşii
• Cub din terină de foie gras pe roast beef Black Angus
• Ganaj de măr verde
GUSTARI CALDE
• File de ton uşor călduţ parfumat cu suc de limete şi ghimbir
• Piept de raţă glasat în jeleu de măceşe
• Prăjitură tăiată cu brânza tofu uşor afumata
PETIT FOUR
1. Ganache ciocolată si lavandă
2. Ganache cu aromă de trandafiri, Jeleu zmeură, Pralin foilletin
3. Ganache cu fructul pasiunii, Ganache cu vanilie, Glasaj mango, Caramel cu fructul pasiunii
4. Ganache cu pere şi ciocolată neagră, Ganache cu fistic
DESERTURI
- Biscuite joconde cu cafea, Cremă de cafea, Cremă mousseline cu cafea, Glazură cafea şi caramel, Sos ciocolată, Crumble ciocolată, Sorbet caramel şi fructul pasiunii
- Mousse cu amarene, Confit mure, Cremeux au chocolat, Brownies cu migdale, Sorbet ciocolata si vanilie, Sos de cireşe
- Litchi Framboise : Biscuite cu mentă, Coulis framboises, Crema litchi, Pain de genes, Sorbet zmeură, sos de lămâie verde si litchii.
- Spicy mango crem, Cinnamon sable biscuit, Glazura mango, Sorbet mango sau fistic, Sos de mango
- Mousse miere, Crocant, Sorbet miere, Sos caramel, Blat de migdale.
Felicitări bucătarilor şi cofetarilor români pentru rezultatele obţinute!
Redacţia Gastromedia
Telefon 0266-219.392
office@gastromedia.ro
