Corpul este în formă hidrodinamică şi este acoperit cu solzi osoși înfipţi în piele, plăci, ridicături osoase etc. Au schelet intern cartilaginos, cartilaginos-osos sau osos. Respiră prin branhii. Temperatura corpului este variabilă.
Majoritatea grupelor de pește este comestibil, oferind o sursă bogată în substanțe nutritive necesare alimentaţiei omului, dar nu suficient de exploatate în multe ţări, din motive de păstrare şi conservare (se deteriorează uşor).
Astăzi, tehnică de transport rapid şi conservare ajută la valorificarea peştelui în stare proaspătă. Peştele se recomandă a fi consumat de intelectuali, viitoare mame, copii, respectând condiţia de a fi foarte proaspăt şi foarte slab, putând fi preparat la grătar, rasol, sau copt la cuptor.
Carnea de pește este bogată în vitamine, substanţe proteice, grăsimi, săruri minerale, având o valoare nutritivă bogată. Este gustoasă, hrănitoare şi se digera uşor. Asigură necesarul de vitamina B şi D necesare organismului, şi este bogat în conţinutul sau de fosfor, iod, (calciu şi fier mai puţin).
Peştele gras este mai greu digestibil faţă de cel slab.
Peştele se prepară prin aplicarea multiplelor tehnologii culinare, obţinându-se un bogat sortiment de preparate culinare sub formă de gustări, salate, ciorbe, mâncăruri. Conservarea peştelui sub diferite sortimente de preparate permite asigurarea aprovizionării pe toată durata anului.
Conservarea pestelor şi a unor produse se face prin congelare, marinare, afumare, sărare, uscare. Ca subproduse comestibile obţinute din pește, se folosesc icrele şi lapţii, precum şi ficatul unor peşti, din care se extrage untură de pește, bogată în vitamina D (antirahitică).
Cap. I. PEŞTELE Şl PRODUSELE DE PEȘTE, CRUSTACEE Şl MOLUŞTE, FRUCTE DE MARE
Text: Dumitru Burtea
Citiți următorul număr al revistei Gastromedia pentru a afla continuarea articolului.
Furnizorii de materii prime și tehnologii pentru restaurante, hoteluri și bucătării profesionale își pot promova soluțiile în cadrul ediției tipărite a revistei Gastromedia, distribuită gratuit tuturor operatorilor din sectorul HoReCa. Detalii la telefon 0266-219.392 sau pe adresa Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea.
