La alcătuirea unui meniu trebuie să avem în vedere o serie de cerinţe, de reguli, care respectate pot influenţa în bună măsură succesul mesei oferite. 

Dintre acestea exemplificăm în primul rând:

• ocazia, prilejul cu care se oferă meniul respectiv: o masă în familie, o masă între prieteni, o masă

pentru o aniversare, o masă de afaceri, de protocol şi altele;

• importanţa mesei respective pentru cel care o oferă;

• posibilităţile de pregătire şi servire ale meniului.

În al doilea rând avem în vedere unele cerinţe de ordin general, valabile pentru oricare meniu:

• componentele meniului, varietatea acestuia, se asigură prin preparate obţinute din toate categoriile

de alimente: carne şi peşte, legume şi fructe, ouă, lapte şi produse lactate, derivate din cereale şi

leguminoase, zahăr şi produse de panificaţie, grăsimi alimentare, adică tocmai ce e necesar pentru a

asigura elementele ce deschid apetitul şi care stimulează secreţia sucului gastric, alimente esenţiale

furnizoare de calorii şi regeneratoare de forţe, precum şi alimente complementare, care uşurează digestia;

• preparatele oferite trebuie să fie diversificate în ceea ce priveşte materia primă utilizată, tehnologia

de realizare, coloritul, sosurile şi garniturile;

• sezonul trebuie să influenţeze în bună măsură conţinutul meniului, de aceea nu se va face exces de conserve în timpul verii, nu se vor servi mâncăruri grele în perioadele călduroase, când se va acorda prioritate mâncărurilor uşoare şi adesea reci;

•  la mesele intime se va acorda o atenţie deosebită fineţii şi calităţii preparatelor oferite;

•  se va sigura succesiunea gusturilor, mai întâi amar sau acru, apoi sărat şi în final dulce;

•  pentru meniul de seară, la mesele obişnuite nu se recomandă preparate cum ar fi cele obţinute prin prăjire sau la grătar care sunt greu digerabile;

Citiți articolul integral în ediția de septembrie - octombrie a revistei Gastromedia şi aflaţi toate

regulile care trebuie urmate dar şi greşelile care trebuie evitate.