Mi-a plăcut întotdeauna să mănânc bine și gustos și îmi amintesc perfect prima mea experiență culinară adevărată, când abia ce trecusem de patru ani. De obicei, mama era cea care pregătea mâncarea și gătea foarte bine. Dar, într-o duminică, tata a ales să stea el "lângă aragaz" și să pregătească o tocăniță de vițel cu sos de vin roșu, admirația pe care am simțit-o pentru el atunci păstrându-se vie în amintirile mele.

Cred că atunci s-a născut respectul meu pentru bucătari și bucătărese, deoarece ei sunt cei care, începând cu mame, bunici, soții și până la bucătari cu 3 stele Michelin, pregătesc zilnic miracole pornind de la simple "materii prime". Aceeași admirație o am pentru ei și azi, în calitatea mea de proprietar al carmangeriei Lanka.

Succesul Lanka vine din două surse principale, prima fiind învățăturile primite de la bucătari, iar cea de-a doua este faptul că nu sunt dispus să produc decât ceea ce pot să pun pe masă pentru propria familie. Asta spunea de curând și unul dintre partenerii mei de afaceri, în timp ce prăjeam mititeii pentru o degustare: "Calitatea unui produs depinde întotdeauna de conștiința celui care îl pregătește". Cred cu tărie că fiecare persoană care lucrează în domeniul HoReCa așa trebuie să gândească.

Am văzut că adevăratul bucătar, șef de restaurant sau proprietar de pizzerie este mândru de ceea ce creează – fie că este o pizza, un sandviș, o mămăligă sau stridii. Iar rezultatele lui depind și de materiile prime pe care le folosește. Ne-am uitat atunci prin ochii lor, a clienților noștri, și așa am reușit să îi ajutăm cel mai bine, cunoscând și luând în considerare punctul lor de vedere.

Puteți citi continuarea articolului în ediţia tipărită a revistei Gastromedia.
Pentru abonare sau achiziționarea revistei contactați-ne la: telefon 0266-219 392, e-mail Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea.