Acest modul de curs dedicat preparatelor calde va fi dedicat specialităților din carne de porc şi miel și va dezvălui varietatea largă de preparate ce pot fi obținute din aceasta. Pe lângă felul principal se va pregăti şi sosul şi garnitura potrivită. De la selectarea materiilor prime la procesarea termică a acestora, cursanții vor învăța numeroase detalii care influențează decisiv gustul și aspectul preparatelor, impulsionând astfel satisfacția consumatorilor și profitul locației care servește astfel de produse. Un accent deosebit se va pune pe tehnica de "plating" - cursanții vor exersa modul de aranjare în farfurie a preparatelor, pentru a le valorifica cel mai bine în privirile consumatorului.

La acest modul se va pregăti printre alte: muşchi de porc uşor afumat cu ciuperci învelit în prosciutto, muşchi de vită cu spanac şi ouă de prepeliţă, muşchiuleţ de miel cu spanac verde, în prosciuto sau muşchi de vacă şi foie gras îmbrăcat în aluat franţuzesc.