Mai mult, tendința actuală este de a acorda atenție deosebită nutriției și sănătății, accentul mutându-se de pe accesibilitate pe valori nutriționale, mod/grad de procesare și trasabilitatea materiilor prime.
Uleiul, unul dintre cele mai utilizate produse din bucătărie, fie că vorbim despre bucătării profesionale sau casnice, a cunoscut la rândul său o evoluție greu de neglijat, în condițiile unei piețe în care atenția consumatorilor este asupra gustului și efectelor asupra sănătății, în egală măsură.
Cum alegem uleiul potrivit, dintr-o ofertă atât de variată?
Oferta pe care acum o au la dispoziție restaurantele este extensivă, ofertele furnizorilor de ulei incluzând numeroase soluții pentru fiecare destinație și temperatură (punct de fumigare) solicitate de rețetele bucătarilor.
Firesc, factorii ce țin de sănătate și nutriție nu sunt uitați nici la selecția acestei materii prime, consumatorii pretinzând preparate sănătoase fără a compromite gustul, iar tendințele actuale "obligându-ne" să revenim la simplu și tradițional.
Preocuparea pentru conținutul nutrițional
Într-o piață a volumelor, cum este cea a uleiului rafinat, energia și resursele dedicate inovării sunt, de obicei, neglijabile. Materia primă depinde de o agricultură care se dezvoltă lent, iar rezultatele studiilor despre conținutul nutrițional optim al acestui produs rareori rezultă în schimbări radicale ale procesului de producție.
Există însă producători care, preocupați de solicitările consumatorilor și de inovarea propriei oferte de produse, investesc în cercetare și inovare, tehnologie de ultimă generație și studii de specialitate. Obținerea uleiurilor de floarea soarelui bogate în acid oleic este unul dintre obiectivele urmărite în ultimii ani, avantajele obținute fiind o stabilitate ridicată și un termen de valabilitate crescut a uleiului și beneficii pentru consumatori prin conținutul nutrițional.
Uleiurile presate la rece – gust premium cu bonus de sănătate
Unul dintre cele mai importante tendințe în ceea ce privește uleiul este utilizarea uleiurilor presate la rece. Deși acesta nu este o noutate din punct de vedere tehnologic, uleiul presat la rece a ajuns relativ recent în atenția publicului larg și a retailerilor moderni.
Obținut prin zdrobirea semințelor oleaginoase și presarea lor, fără ca ele să fie supuse unor procese termice, aceste uleiuri păstrează gusturile naturale, specifice ale semințelor din care provin. Tehnologia utilizată permite extragerea într-o proporție mai mare a nutrienților, antioxidanților, vitaminelor, mineralelor, comparativ cu celelalte procedee însă nu promite același randament. Cantitățile obținute astfel sunt mai mici decât în cazul uleiurilor rafinate, însă producătorii din branșă mizează pe importanța pentru consumator a calității nutriționale.
Uleiul obținut din presarea semințelor conține, pe lângă lipide, numeroși alți constituenți - compuși aromatici și vitamine care dau caracterul culinar al uleiului.
De asemenea, uleiurile presate la rece dau mâncării un gust și arome plăcute și naturale, folosirea lor în dieta zilnică având un rol important în menținerea sănătății organismului (prevenirea proceselor de îmbătrânire, scăderea colesterolului și a hipertensiunii arteriale, a riscului de accident vascular, eliminarea problemelor gastrice și altele).
Articolul integral poate fi citit în ediția tipărită a revisei Gastromedia. Pentru comenzi și abonamente, sunați la 0787 677 310.
