Afişez elemetele după tag: Carne
Rasol de vită Angus, cu os, la cuptor
Pentru felul principal:
- rasol cu os de vită Angus: 1 kg (4 bucăți a câte 250 de grame)
- ceapă: o bucată mare
- morcovi: două bucăți medii
- țelină: o jumătate de rădăcină
- bere neagră: 500 ml
- cimbrișor: 3 crenguțe
- boabe de piper: o linguriță
- foi de dafin: 3 frunze
- 500 ml de apa
Pentru sos avem nevoie de:
- unt: 60 de grame
- faină: două linguri
- sare
- piper
Pentru piure:
- păstârnac sau rădăcină de pătrunjel: 600 grame
- 2 cartofi mici
- unt: 40 de grame
- lapte: 150 ml
- sare și piper
Pentru umplutura de măduvă:
- sare grunjoasă: 3 grame
- dulceață de gutui
Pentru garnisit:
- cimbrișor
- frunze de leurdă, dacă-i sezonul potrivit
Punem în tava acoperită bine cu folie de staniol sau un capac ingredientele necesare pregătirii felului principal. Lăsăm rasolul cu os la copt în tigaia acoperită bine, la 150 de grade, pentru 4 ore, împreună cu legume mirepoix și cimbrișor.
Între timp pregătim un piure fin din rădăcini cu unt și lapte. Acesta se dă prin blender sau este pasat bine, apoi dat prin sită pentru o textură mai fină.
Se scoate rasolul din tavă și apoi se strecoară zeama de legume. Vom obține un gravy perfect iar într-o cratiță, la foc mediu topim două cuburi de unt gras, cu două linguri de făină, până s-a rumenit puțin (un brown roux). Adăugăm gravy-ul asezonat cu sare și piper și amestecăm cu telul până sosul se îngroașă puțin iar la sfârșit adăugăm un cub de unt rece. Sosul va deveni lucios, ușor amărui, cu o culoare frumoasă de la bere.
Măduva o vom găti separat, într-o tigaie încinsă împreună cu sare grunjoasă și cu gem de gutui din toamna trecută. Scoatem măduva din os, o sărăm puțin și apoi adăugăm două linguri bune de dulceață. Amestecul se pune înapoi în oase, înainte de servire.
Rezultatul este un preparat din rasol cu os, fraged, aromat, complementat de o garnitură fină, creativă.
* rețetă pentru 4 persoane, de Daniel Joarză, Regional Young Chef Ambasador
Comandă și degustă carnea din magazinul online Karpaten Premium Angus!
11-12 august a fost weekend gastronomic la Sibiu
Un weekend culinar bogat a umplut orașul Sibiu în data de 11 și 12 august. Trei evenimente din cadrul Sibiu Regiune Gastronomică Europeană 2019 au animat străzile și au adus vizitatori la masă, atât în centrul orașului, cât și în Pădurea Dumbrava.
Muzeul Astra a găzduit cel mai mare taur la proțap din România care fost gătit în cadrul evenimentului Angus Steak Mega Show, avanpremieră pentru programul gastronomic de anul ce urmează. Pregătirea acestuia a început încă de la primele ore ale dimineții și a fost atent supravegheată de chef Radu Zărnescu. Publicul numeros a putut degusta carnea de vită Angus produsă local, în ferma Karpaten Meat Group, și s-au putut bucura de un show culinar unic, în aer liber.
Prezenți la acest eveniment au fost reprezentanți ai consorțiului Sibiu Regiune Gastronomică Europeană 2019 care au vorbit despre importanța promovării și conservării tradițiilor gastronomice autohtone. Totdodată s-a subliniat modul în care seria de evenimente destinate acestui domeniu de anul viitor va îmbogăți cultura culinară a locului, susținând producătorii locali. Carnea de vită Premium Angus la proțap a fost degustată de doamna primar Astrid Fodor, președintele Consiliului Județean, Daniela Câmpean, localnici și turiști aievea, musafiri în porturi populare din zona Aradului sau trecători curioși care au luat parte la festin.
În aceste zile cei ce au preferat să rămână în centrul orașului au putut participa de asemenea la un eveniment cu bunătăți. ”Hai la masă! Rețete demult uitate, rețete redescoperite”, un proiect realizat de Asociația e-Xplorator în parteneriat cu “Universitatea Lucian Blaga” din Sibiu, cofinanțat de Primăria Municipiului Sibiu, prin Agenda Culturală a avut loc în a doua ediție.
Piața Mică a îmbiat la degustarea produselor tradiționale, gătite după rețete vechi redescoperite. Pe înserate 4 bucătari sibieni au fost provocați la un show culinar cu gusturi moderne, de reinterpretare a preparatelor, utilizând aceleași ingrediente. Carnea de vită Premium Angus a fost prezentă și în acest meniu, fiind ingredientul principal al unei delicioase tocănițe de vită ca la bunica iar apoi inspirația lui Ghiță Andreica, chef Ramada.
În contextul anului gastronomic ce ne așteaptă, focusul evenimentelor din regiunea Transilvaniei este pe produsele locale care devin ambasadori ai zonei și câștigă tot mai mult teren în fața celor slabe calitativ, aduse din import. Sărbătorim așadar că odată cu aceste două evenimente gurmanzii și iubitorii de carne de vită au avut ocazia să guste produse locale, sănătoase, naturale și gustoase, cum e carnea Premium Angus!
Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.
Eat Local Angus Beef
Ziua de luni, 21 mai 2018, a început pentru Karpaten Premium Angus în ferma Karpaten Meat Group, alături de bucătari pasionați și proprietari de restaurante, blogeri inspirați și antreprenori curajoși, presă națională și locală și reprezentanți ai programului Sibiu Capitală Gastronomică 2019.
În anul ce urmează, Sibiul va fi prima regiune din țară care va deține titlul de “European Region of Gastronomy”. În acest context Karpaten Premium Angus, a dorit să creeze legături între producători și restaurante, între produs și consumatori, între fermă și regiune iar în acest fel, produsele de înaltă calitate să ajungă ambasadori ai regiunii din care provin.
Aproximativ 30 de invitați din diverse medii conexe domeniului culinar au participat la evenimentul din Valea Hârtibaciului, locul unde bovinele Angus din ferma producătoare pasc pe pășunile întinse, cu vegetație crudă. Dacă procesul de obținere a cărnii Premium Angus face parte dintr-un lanț ce acoperă toate etapele, de la creșterea și îngrășarea vițeilor, până la prelucrarea și comercializarea cărnii, evenimentul cu circuit închis a fost structurat în aceeași idee circulară.
Ziua a debutat cu o prezentare a principalelor caracteristici ale rasei, pe parcursul vizitării fermei de carantină și comercializare a cărnii, din Marpod. De asemenea, teme similare despre rasă și managementul fermei au fost abordate și mai târziu, în programul care a inclus o vizită a celorlalte ferme Karpaten Meat Group, din apropiere.
Discuția zilei s-a concentrat însă pe tema creșterii animalelor, din perspectiva modului în care aceasta influențează calitatea cărnii. Invitații au putut afla detalii despre modalitățile de tranșare a carcasei, piese rezultate și posibilități de utilizare a acestora, toate aceste teme având ca principal obiectiv, sublinierea importanței utilizării carcasei complete, în realizarea unui meniu, nu doar a pieselor premium. De asemenea, conștientizarea faptului că Angus înseamnă mai mult decât doar steak-uri. Piesele mai puțin celebre au de asemenea calități superioare iar includerea lor în meniuri poate aduce beneficii multiple atât restaurantelor, cât și consumatorului final.
Ca evenimentul să fie complet, spre deliciul bucătarilor și provocarea invitaților, punctul culminant al întâlnirii a fost degustarea unei meniu alternativ, din carne de vită Premium Angus, exact în locul în care aceasta este produsă. Meniul construit de echipa Syndicat Gourmet a adus în discuție preparate creative ce au avut la bază piesele mai puțin utilizate din carcasa întreagă. Piese ca cele din pulpa de vită sau din piept au dat gustul zilei și s-au promovat înspre aceeași popularitate ca iubitele steakuri.
La sfârșitul zilei, musafirii au fost invitați să încerce magazinul online www.premiumangus.ro care comercializează piesele de carne dezbătute și degustate pe parcursul zilei iar organizatorii s-au bucurat de aprecierea și încântarea celor prezenți dar și de lansarea unor viitoare parteneriate.
Karpaten Meat Group este una din primele ferme de reproducție a bovinelor de rasa Angus, din România, dând startul modelului de business cu bovine de carne din această rasă. Cu o pasiune pentru agricultură și zootehnie, ferma Karpaten Meat deține toate atu-urile de producție a cărnii de vită Premium Angus. Rezultatul este un o carne obținută din bovine cu o genetică de top și crescută în mod natural, calitatea superioară fiind dată de frăgezime, aromă, marmorare și de procesul de maturare.
Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.
