Afişez elemetele după tag: Supă
Supă de hrean cu mușchiuleț de porc mangalița, spumă de hrean
Rețetă pentru 10 porții
Ingrediente:
Mușchiuleț de porc mangalița 400 g
Hrean 300 g
Lecitină din soia 5 g
Apă 4 L
Ceapă 200 g
Morcovi 200 g
Țelină 100 g
Cârnați afumați 100 g
Resturi de porc mangalița 0,5 kg
Cap de porc mangalița 1 jumătate
Zeamă de varză murată 0,5 L
Unt 100 g
Untură de porc mangalița 100 g
Oase de porc mangalița 500 g
Ulei din semințe de struguri 300 ML
Praz 300 g
Zucchini 100g
Dovleac 100 g
Proces tehnologic:
Legumele rase se vor căli în untură, timp de 30 minute, se va adăuga carnea de porc mangaliță, oasele și capul, după care se va condimenta și se va găti timp de 2 ore. Se va adăuga zeama de varză murată și hreanul ras, după care se va lăsa la răcit. După 10 ore, se va strecura și încălzind treptat se va pregăti o emulsie cu unt folosind un blender performant. Mușchiulețul de porc mangalița se va poșa timp de 15 minute în ulei de 180ºC, după care se va rostogoli în pudră de praz. Pentru pudra de praz: se va usca prazul în cuptorul pe cărbuni, după care se va pisa până obținem o pudră fină. Pentru spuma de hrean: se amestecă hreanul ras cu apă, după care se va amesteca cu lecitină din soia obținând astfel o consistență de spumă. Din legumele rămase se va tăia biluțe și se vor blanșa.
Text: KBA FOOD BOX
Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.
Supă cremă de linte cu mentă, microgreens și flakes de lipie integral
Ingrediente (5 porții):
- Linte roșie – 200 g
- Ceapă – 50 g
- Morcovi – 150 g
- Ardei kapia – 150 g
- Usturoi – 4 căței
- Pătrunjel rădăcină – 50 g
- Păstârnac – 50 g
- Țelină Apio – 3 tije
- Microplante busuioc verde – 1/2 caserolă
- Microplante năsturel (Nasturtium) – 5 frunze în compoziție + 2 pentru decor
- Microplante perilla roșie – 1/2 caserolă
Variantă – se poate folosi în loc de Perilla Chimion măcinat – 1/4 linguriță - Fulgi de chili – 1 vârf de cuțit
- Pastă de ardei dulce – 1 linguriță
- Fulgi de chili – 2 g
- Boia afumată – 2 g
- Boia dulce – 3 g
- Pastă de ardei iute – 1 linguriță
- Roșii proaspete, coapte – 4 buc mai mari
- Foi de dafin (proaspete) – 2 buc
- Mentă proaspătă – 5 frunze
- Ulei de măsline – 1 lingură
- Fresh de lime – 30 ml
- Smântână de gătit – 200 ml
- Sare, piper – după gust
Pentru flakes de lipie:
- Lipie de tortilla – 3 buc
- Spray ulei de măsline – 2 pulverizări
- Curcuma – 0,5 g
- Oregano uscat – 0,5 g
- Boia dulce – 0,5 g
Mod de preparare:
- Lintea roșie se lasă la înmuiat câteva ore și se schimbă apa de 3 ori – nu este obligatoriu s-o lăsați la înmuiat, dar astfel evitați orice problemă ce ține de dureri de stomac;
- Taie ceapa, morcovii, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul și țelina apio în cubulețe potrivite;
- Călește legumele într-o cratiță cu ulei de măsline;
- Când au devenit translucide acoperă-le cu apă;
- Adaugă foile de dafin, sare și lintea roșie;
- Pune-le la fiert la foc mic;
- Într-o tavă cu hârtie de copt adaugă ardeii, roșiile și usturoiul și stropește-le cu puțin ulei de măsline;
- Pune-le la copt în cuptorul încins în prealabil la 200 de grade;
- Când s-au copt, scoate-le și adaugă 5-6 straturi de folie alimentară deasupra;
- Lasă-le acoperite cca 10 min – datorită condensului care se va crea în interior, acestea se vor curăța mult mai ușor și-și vor menține aroma mai bine decât dacă ar fi curățate sub apă.
- Când toate legumele au fiert, inclusiv lintea, adaugă chimionul, boia dulce și cea afumată, fulgii de chili, menta proaspătă, ardeiul, usturoiul și roșiile coapte și potrivește de sare și piper;
- Scoate foile de dafin
- Adaugă pasta de ardei dulce și iute, năsturelul (5 frunze), microplantele de busuioc și cele de perilla (sau chimionul măcinat), fresh-ul de lămâie și blendează totul;
- Mai lasă să fiarbă cca 2 min;
- Ia supa de pe foc, adaugă-i smântâna de gătit și las-o la răcit;
- Taie lipiile triunghiuri și așează-le într-o tavă de cuptor, cu folie de copt;
- Stropește-le cu ulei de măsline și condimentează-le;
- Introdu-le în cuptorul încins în prealabil la 210 grade până se rumenesc;
- Scoate-le și lasă-le să se răcească;
- Servește-le împreună cu supa;
- Sugestie de prezentare – vezi foto. Au fost folosite microplate de nasturtium, busuioc și perilla.
Poftă bună!
Text: Chef Alexandru Cîrțu, www.microgreens.ro
Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.
